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不能没有花生

发布时间:2017年11月23日 12:46:38   来源:网络整理

  焦桐(台北)·饮食关键词

  胡续冬来中央大学客座时,送我一包“黄飞红”麻辣味花生,用花椒、辣椒炒山东大花生,味道热情如火,香酥中呈现一种痛快感。

  台湾花生即源自大陆东北,康熙年间黄叔璥《台湾使槎录》已记载台地种花生:“田中艺稻之外,间种落花生(俗名土豆),冬月收实,充衢陈列。居人非口嚼槟榔,即啖落花生;童将炒熟者用纸包裹,鬻于街头,名落花生包。”此物浓淡皆宜,食用花生仁,常见的做法是煮和炒。水煮后绵软滑嫩,带着轻淡的甜味;炒花生香味浓烈,非常诱人。

  炒花生可口,香酥味在嘴里久久不散,是佐酒饮茗的良伴。我还是大学生时,学长何东升甫毕业即过世;我总是怀念和他一起饮酒吃花生米谈文学,感叹后来只能独自买花生米回到山谷农舍,寂寞饮酒,遂作诗焚寄:“如果你恰好路过,一定,/请走进我风雨的山居,我为你/准备便宜的酒、花生和卤菜,/以及冬天经常的小火炉;/我爱听你唱小调,偶尔/也提起家乡的恋人。/冷风在天地间飘荡,/岁月在我们之间搁浅了;/一切仿佛才开始,也许,哎,/已经结束。如今槭叶瑟瑟,/芦花飜白,想你芒草漫掩的墓碑,/风侵霜蚀,如一页/斑驳的残卷”。

  我想不起来有哪一场朋友聚会餐叙的场合没有花生,它像朋友般亲切、和善、自在。

  台湾土地适合种植花生,每年可以收成两次,农历五至七月采收的称为“春豆”,由于采收期正值梅雨季,种植面积较小;农历十月至十二月生产者为“冬豆”,气候较适宜,故农民大量种植,产量数倍于春豆。它的生长习性很有趣,开花受精后子房柄向下伸长入土,而后结实,故名土豆。

  土里土气的模样却是舶来品,原产于南美,大约唐代传入中土,现今大约有二十几种,种皮有淡红色、红色、黄色、紫色、黑色等。“黑金刚”花生是台湾特有黑仁种,黑色种皮为一种花青素,可溶于水,且油脂含量低,营养价值远高于一般花生。

  中国古代可能有跟花生形态相似的野生植物,然则目前广泛种植者,为南美引进。到了清代已经是寻常食物,《红楼梦》19回,宝玉诌故事哄黛玉:黛山林子洞肉丸的耗子精用落花生、红枣、栗子、菱角煮腊八粥。

  华人相信花生具药膳功能。花生油色泽淡黄,清亮,香味特别浓郁,适合炸、煎、煮。花生油含大量亚油酸,能将体内胆固醇分解为胆汁酸排出,令血脂降低。花生榨油后所余之粕是很好的田肥。

  最吸引我的是,花生中的赖氨酸可延缓人体衰老,其儿茶素也具有抗老化作用,因而被称为长生果。不过,中医书说,阴虚内热、内火素旺者忌食炒花生。也不要与香瓜同食。

  花生料理的变化无穷,卤、拌、腌、煮、炒、烤、炸。我爱吃花生,兼及花生加工的食品如花生豆腐、花生酱、贡糖、花生冰、花生糖、花生芝麻糊、花生巧克力……我偶尔买吐司,为的是涂抹一层厚厚的花生酱。

  然则花生易对部分人群造成过敏反应,在英国,每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。更值得注意的是,花生很容易受潮发霉,产生致癌性甚强的黄曲霉素。

  带壳水煮的花生若已破裂,或手触有黏稠感,或闻起来酸馊,则已经不新鲜;熟食花生仁若发霉、冒芽,或出现油哈味,宛如友谊变了质,别勉强吃下去。

  我的生活中不能没有花生,它有一种朴实木讷的表情,随遇而安,轻易能和他味融合,如五香、蒜味、盐酥、麻辣,好友般,一段时间不见就会想念。

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